Francouzský parkurový jezdec Simon Delestre se narodil do rodiny milovníků koní. Jeho otec, Marcel Delestre, byl parkurový jezdec a byl velkým synovým vzorem. V dětství Simon závodil na juniorských závodech a jeho největším úspěch té doby byla první zlatá medaile v pony.
O mnoho let později již má ve své kariéře rekordní sbírku umístění, od týmového vítězství na Mistrovství Evropy mladých jezdců v Hartpury až po četná vítězství v seriálu parkurových závodů Longines Global Champions Tour CSI5*.
Když byl Simon ještě dítě, založili jeho rodiče Magali a Marcel stáje Ecurie Delestre poblíž francouzského města Metz. Simon začal hrát aktivní roli ve stáji v roce 2001 a od roku 2011 již obchoduje převážně sám.
Na olympijských hrách v Londýně v roce 2012 mu v prvním kole týmové soutěže na předposledním skoku praskla otěž. Do té doby byla Francie bez trestných bodů, Simon však obdržel 6 trestných bodů, čímž Francie nepostoupila do druhého kola. Jeho velkým snem je tak vyhrát medaili na Olympijských hrách v roce 2016 v Rio de Janeiro.
2009 Med Games Champion s Melodie Ardente
Účastnil na finále FEI World Cup v roce 2011 a 2014
Účastnil se Olympijských her v roce 2012
2013 LGCT Valkenswaard Grand Prix – 2. místo s Qlassic Bois Margot
2014 Světové jezdecké hry – 2. místo s Qlassic Bois Margot
2015 LGCT Antwerp Grand Prix – 1. místos Ryan Des Hayettes
2015 LGCT London Grand Prix – 3. místo s Qlassic Bois Margot
2015 LGCT Valkenswaard Grand Prix – 2. místo s Qlassic Bois Margot
